telt lányok

Csokoládéhab (mousse) torta

Csokoládéhab (mousse) torta  recept

Hozzávalók:
a brownie alaphoz:
100 g vaj
100 g 53%-os csokoládé
45 g finomliszt
20 g holland kakaópor
2 kisebb tojás
140 g cukor
50 ml sötét rum
a csokihabhoz:
70 ml víz
350 g cukor
200 g tojásfehérje (kb 7 db)
450 g 72%-os csokoládé
140 g vaj
750 ml tejszín
a bevonáshoz:
200 g 72%-os csokoládé
200 ml tejszín

Elkészítés:
Egy 30 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk és kibélelünk sütőpapírral, oly módon, hogy az aljára egy méretre vágott korongot, a falára pedig két széles csíkot vágunk. A brownie-hoz a a vajat óvatosan felforrósítjuk, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk benne a csokit. A lisztet elkeverjük a kakaóporral. A tojásokat cukorral a lehető legkeményebb habbá verjük. A tojáshabhoz keverjük a csokis vajat, majd a rumot, és végül a lisztet. A tortaformába simítjuk, és 165 .C-on 15 percig sütjük, utána kicsit hűlni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük a formában tartva. A mousse-hoz a vízből és cukorból szirupot főzünk, úgy hogy a szirup amint eléri a 121 .C-ot levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk míg 110 .C-os nem lesz. Ez azért fontos hogy ne képződjenek kristályszemcsék a cukorból, de megfelelő sűrűségű legyen. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a 110 .c-os sziruppal tovább verjük pár percig. Eközben a fenti módon a vajból és csokiból olvasztással keveréket készítünk. A tejszínt kemény habbá verjük, de vigyázva, mert túlverésnél vaj lesz belőle. A csokis vajat beleöntjük a fehérje habba, és folyamatos keverés mellett teljesen simára keverjük. A felvert tejszínnel lazítjuk. Ezalatt remélhetően kihűlt a tortaalap a hűtőben, rákenjük, és elsimítjuk a mousse-t. Visszatesszük a hűtőbe további minimum 3 órára, vagy a legjobb akár egy éjszakára, hogy teljesen megdermedjen a mousse. Ha nem dermed meg, nem lesz szeletelhető. Fél órával a 3 óra letelte előtt, vagy másnap elkészítjük a csokoládé ganache-t. Ehhez a tejszínt felmelegítjük, de nem forróra, kb 40-45 .C elég meleg, és felolvasztjuk benne a csokoládét folyamatos keverés mellett. Az eredmény egy bársonyos, sima massza kell hogy legyen. Ha ujjunkat belemártva nem érezzük melegnek, akkor a még mindig a formában lévő torta tetejére öntjük, és a tortát eldöntve, forgatva, lapátkanál és egyéb eszközök nélkül elsimítjuk rajta. Gyorsan dolgozzunk, mert a hideg a mousse lehűti a ganache-t és idő előtt megköthet, mielőtt elterülne simára a tortánk tetején. Újabb 30 perc után kivesszük a tortát és 16 szeletbe szeljük oly módon hogy egy sima élű, hosszú, keskeny pengéjű kést forró vízzel leöblítünk, majd rögtön szárazra törlünk, minden vágás előtt öblít, töröl. Savanykás bogyós gyümölcsökkel (eper, málna, szeder), és/vagy ezekből készült ötettel és cukor nélkül felvert tejszínhabbal, vagy egy kanál ki nem kevert tejföllel (creme fraiche) tálaljuk. A csokoládé minden esetben apróra vágott, vagy reszelt, esetleg pasztilla kell hogy legyen, a nagy darabok nem olvadnak el maradéktalanul. A szeletelés és fogyasztás között legalább fél legfeljebb egy órát szobahőmérsékleten tartjuk a tortát, hogy ne legyen túl kemény, hanem mousse állagú legyen. Ha nem fogyna el egyszerre akkor hűtőben tároljuk, de fogysztás előtt időben ki kell venni a hűtőből. Ízlés szerint más alkoholos ital is felhasználható. Pl Grand Marniere likőr, ekkor filézett narancs gerezdekkel tálaljuk a bogyós gyümölcsök helyett. A megfelelő minőség érdekében margarin használata tilos, a vaj pedig finom. :) A tejszín lehetőleg minimum 50 %-os zsírtartalmú kellene hogy legyen, mivel ez tudtommal kiskereskedelemben nem elérhető, a 30 %-os is megfelelő. Növényi eredetű zsiradékból készült tejszín pótló sűrű fehér folyadék használata szintén tilos, és káros is a családod egészségére! Mindig magyar tejtermékeket használj, még ha a szlovák olcsóbb is! Jó étvágyat kívánok hozzá!

Költség:Drága

Elkészítési idő:minimum 4 óra

Ezt a receptet 2430 X látták.

Beküldő:Tomys



A hozzászóláshoz bejelentkezés szükséges.

Kommentek:

____________________________

Vya327
2010-08-29 21:21:18
Nekem csorog a nyálam :)
____________________________
Tomys
2010-09-05 03:31:56
tyűha, nem fogtad vissza magad. ez egy igazán remek sütemény, és sok hozzáértő ember elismerte ezt, miután megkóstolták. nem jutok szóhoz, infarktust kapok mindjárt.
____________________________



További receptek a kategóriában:


» Mogyorós - mazsolás csokitorta
» Sajtos rúd
» Káposztás rétes
» Mogyorókrémes rolád
» Bécsi barackos lepény
» Barackos pite
» Barackos túrótorta
» Teasütemény lisztérzékenyeknek
» Somlói galuska
» Fehércsoki torta
» Csupacsokis süti
» Mézeskalács golyó
» Sajtos Kocka
» Egyszerű Burgonyás Pogácsa
» Mimi Bécsi túrótortája
» barackos - túrós csokitorta
» Juhtúrós pogácsa
» Káposztás Pogácsa
» Húsos pite
» Bécsi túrótorta
» Joghurtos piskóta
» Néger baba
» Kakaós-túrós muffin
» Komáromi joghurtos epertorta á la Évi
» Tiramisu
» Aranygaluska
» Tejszínes túrótorta
» Kakaós csiga
» Mézeskalács
» Madártej szelet
» Karamellás süti
» Madártej Torta
» Citrom Torta Tejszínnel
» Túrókrémes Őszibarack Torta
» Egyszerű Gyümölcstorta
» Rebarbarás epertorta
» Pizzás csiga
» Sünitorta
» Csokoládéhab (mousse) torta
» 3 perces bögrés süti
» gumisüti
» Egy bögre süti
» sárgabarackos,fehér csokis muffin
» Pudingos leveles
» Kakaós Csiga recept
» Túrós Bukta recept
» Szilvás lepény
» Sajtos-szalonnás muffin recept
» Brownie
» Almás pite
» Joghurtos-epres torta
» Kakaós-vaníliás túrógolyók
» Hamis marcipán tekercs
» 5 perces mikros süti
» Tepsis raffaello
» Perec
» Citromtorta
» Mézeskalács Recept
» Hókifli
» Zserbó
» Nutellás Beigli
» Kráter szelet
» Marcipán tekercs
» Püspökkenyér
» Sajtos-fűszeres muffin
» lipóti túrós rudacska
» Túrós lepény
» Túrófánk
» Nutellás tiramisu
» Medvehagymás pogácsa
» Krumplilángos
» Banántorta
» Narancsos csokitorta
» Yaffa szelet recept
» zserbó
» Gesztenyés tekercs
» Diabetikus brazil sajtfánk
» Francia citromtorta
» Pampuska
» Smarni
» boci szelet
» Almáspite
» lottó szelet
» Húsvéti Répatortácskák
» Zabpelyhes banános muffin
» Házi krémes tejszínhabbal
» Húsos Pite
» túró-rudi -tányéron
» Meggyes-poharas süti
» Eredeti tiramisu
» Rumos csokoládészelet
» Túrófánk
» Kenyérlángos
» Joghurtos piskóta
» Csoki torta
» tuti bögrés kakaós kocka
» Gyors mikrós süti
» Gyors almatorta
» Kókuszos-banános-csokis süti
» 5 perces süti
» Palacsinta torta
» Baracklekváros piskóta
» Habos Málnatorta
» Tejcsokoládés Málnatorta
» Pingvin szelet
» meggyes pite
» Konyakmeggyes szelet babapiskotával
» Barackos ünnepi sütemény
» Kekszgolyó
» Meggyes sütemény
» Citromkrémes mákos szelet
» Almás-Fahéjas sütemény
» Macaron
» Pizzás csiga
» Epres joghurthab recept
» Csoki Szalámi
» Gesztenyés szelet
» Citromos rudacskák
» Túrós-kakaós kevert
» Madár tej
» Almás-gesztenyés bejgli
» Browni (egyszerű, gyors)
» Pingvin szelet
» Marlenka
» Almás, csokoládés rizskoszorú
» Gyümölcs torta
» Meggyes sütemény
» Joghurtos csokoládés kuglóf
» Epres tejszintorta
» Klasszikus isler
» Almás pite mandulával
» Kekszes-almás sütés nélkül
» Rumos diókenyér - cukorbetegeknek, diétázóknak
» Kekszes őzgerinc
» Pingvin szelet
» Dunahullám
» Négus - cukorbetegeknek, diétázóknak
» Kókuszgolyó - cukorbetegeknek, diétázóknak
» Epres desszert (light)
» szívtorta
» ördögpirula
» Fonott kalács aszalt gyümölccsel
» Pingvin szelet
» Málnahabos mini csokitorta
» Ropogós csokoládé torta
» Amur raguleves
» mandulás csokis sütemény
» ribizlis palacsinta torta
» Tiramisu tojás nélkül
» Baklava
» Vőlegénytorta
» zserbó
» Füstöltsajtos pogi
» Vaníliás-banános torta
» Tiroli csokoládékenyér
» sport szelet
» vienetta szelet
» csörögefánk
» Ribizlis őzgerinc
» Kókuszos madeleine
» Kókuszos őzgerinc tojásfehérjéből
» Kókuszba töltött keksz őzgerinc
» Márványos őzgerinc
» Csokis-túrós őzgerinc
» Citromos őzgerinc
» Marcipános őzgerinc
» Babapiskótás őzgerinc sütemény
» Csokoládés túrós őzgerinc
» Őzgerinc egyszerűen nagymamámtól
» Mandulás-csokoládés őzgerinc
» Csokis-vaníliás őzgerinc
» Nagymamám farsangi fánkja
» Raffaello golyó
» Meggyes-csokis muffin
» Zebrakocka
» Házi torta Bebymami módra :)
» Mascarponés szívecskék
» Vaniliapudingos kakós szelet
» kakós szelet málnával
» Vaníliás gesztenyetorta
» Kekszes franciakrémes
» Fatörzstorta sok-sok türelemmel
» Somogykocka
» Sünik és nyuszik sütiből
» Felhőszelet
» Sütés nélküli almás
» Kati szelet
» Kinder szelet
» Sütőtökös muffin
» Bakewell sajttorta
» mogyorós kinder bueno szelet
» kockásfülű nyúl kalács
» Karamellás süti
» Tejszelet
» Kávé tekercs
» Epres piskótatekercs
» Méteres kalács
» Elefántkönnycsepp
» Eperkrémes mogyorótorta
» Diós almatorta
» Barackos túrókocka
» Kakaós-joghurtos-meggyes kevert süti
» Csupa eper muffin
» Barackos-krémsajtos túrótorta
» Almás-mézes süti mikróban
» Eperkrémes-tejszínes kocka
» Epres After Eight torta
» Gyors, olcsó, csokis brownie
» Hókifli
» Legfinomabb túrós süti.
» Sakk Matt Szilvás Csokis Mogyorós Süti
» Epres-mascarponés kekszsüti
» Rögtön puha mézeskalács
» Pingvin szelet
» Tojáslikőrös csokitorta
» expressz süti
» áfonyás muffin
» Saját muffin (24db)
» Gluténmentes kakaós muffin
» Marcipános-fehércsokis püspökkenyér
» Gyors zabpelyhes süti
» Sünitorta névnapra
» Mákos muffin
» Répatorta liszt nélkül
» Házi isler
Címkék



mézes csirke salátában  epres desszert  pingvin  sajtos  nyul  leves  darált  
Zserbo  majgomboc  kelt  disznó  alma  csoki torta  borda  
borzaska  tiroli  paradicsom  káposztasaláta  rakott  mezes  

Összes címke